2013-12-28から1日間の記事一覧

デンプンと米粉パン

デンプンはブドウ糖（グルコース）がつながってできた多糖で、直鎖状につながったアミロースと、分岐鎖の多いアミロペクチンから構成される。ヨウ素で染めると青紫色になるのがアミロースで、赤紫色に染まるのがアミロペクチンである。アミロースとアミロ…