2016-05-21から1日間の記事一覧

米粉パン向き品種「ミズホチカラ」について

水稲品種「ミズホチカラ」は不思議な品種である。グルテンを加えて作る米粉パンも、グルテンフリーの米粉パンもよくできる品種なのである。小麦のタンパク質にはグルテニンとグリアジンがあり、生地を捏ねるとこれらのタンパク質が結合し、グルテンを形成…