零細米粉研究員の備忘録

米粉に関することなどをたまに書いていきます

2013-09-22から1日間の記事一覧

米粉パンの種類について

米粉だけでは小麦粉のようにパンを作ることができない。 これは、米のタンパク質の性質が小麦のタンパク質とは異なるからである。 小麦に含まれる、グルテニンとグリアジンというタンパク質が、製パンに重要な役割を果たす。 パン生地が発酵中に膨らむために…