米粉だけでは小麦粉のようにパンを作ることができない。 これは、米のタンパク質の性質が小麦のタンパク質とは異なるからである。 小麦に含まれる、グルテニンとグリアジンというタンパク質が、製パンに重要な役割を果たす。 パン生地が発酵中に膨らむために…
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