2013-08-16から1日間の記事一覧

米粉の製粉について

小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉などがある。これらは成分の違い（タンパク質）によるもので、製粉方法は基本的に同じである。ロール粉砕といい、2本のローラーの間でつぶして粉にする。なお、このタンパク質含量の違いは、品種の違いと栽培条件の違いが…